Artisan Cook Jia 的部落格

上個世紀五十年代德國人為求大量生產麵包而出現"快速發酵法"，在此法之下,兩個小時之內麵包就能出爐販售了,然而沒多久，人們發現快速發酵麵包沒有風味不好吃,慢慢地就沒有多人再買此"快速發酵法"的麵包了.

法國人做麵包一向是以慢工出細活的方法做出,因為法國會做麵包，都是波蘭人把麵包做法教給法國人的,所以法國人把"老麵"叫 poolish(波蘭人),來表示向波蘭人致敬和感謝之意。之後,法國的麵包師一直致力研究如何讓麵包更有風味。其實中華民族做麵食已有兩三千年的歷史,只因戰亂不斷,讓許多做法技巧丟失,所幸並未完全消失。

台灣人在冬季喜歡吃火鍋，部分人更喜歡吃“東北酸白菜白肉火鍋”，美國人吃牛肉餅漢堡麵包或熱狗三明治麵包時喜歡放些酸黃瓜，那麼德國人吃烤豬腳時喜歡吃什麼樣的酸菜呢？各位可知道嗎？其實德國人喜歡吃的酸菜是酸高麗菜（包心菜，蓮花白菜），至於酸高麗菜是如何泡漬出的，等下一集我在寫出吧！

都是酸菜，但你喜歡的是乳酸菌的酸菜，還是吃的是醋酸的酸菜？說真話，含乳酸菌的酸菜不只合胃口，也非常健康。醋酸的酸菜吃多了似乎會傷胃吧？

饅頭,麵包,優酪乳(酸奶),酸大白菜,酸高麗菜,甜酒釀,納豆,豆瓣醬等等都是發酵食物,所以只要含有大量蛋白質和澱粉的食物.如小麥,大米,大豆,魚,肉等經過酵母菌,酒麴菌,乳酸菌等微生物分解與發酵後轉變成香醇甘甜的食物,這香醇的成分來自胺基酸,酒精,乳酸等物質.任何食物無論是在發酵或腐敗的現象等都屬於微生物發酵工程的過程.

發酵食物(品)的營養價值如下:

連日來的陰霾天氣，在今日終於有陽光普照大地，這讓我想起台灣和日本的天氣預報人員在最後的叮嚀大不同。

台灣的氣像播報人員在最後會說：今天陽光普照，大家可以外出走走。而日本的氣像播報員則會說：今日陽光普照，趕快趁此難得機會曬曬綿被，衣服。

天然香氣是清淡的且存在空氣中時間非常短暫,加上人類嗅覺在人體生理學上有著適應過程,所以有<入芝蘭之室,久不聞其香>的嗅覺適嬰而聞不到這大自然香氣.

為了讓人類對香氣有長時間的感受,人類就以科技方法製造出各式各樣的人工香氣,這香氣不只是濃郁撲鼻且持久不散的圍繞在人體四周.大部分人對此人工香氣是非常習慣且適的,然而有人卻因體質因素而感到不舒服,有時還出現頭暈,噁心,嘔吐,或呼吸不暢的氣喘,甚至身體軟弱或冒冷汗等等症狀出現.