第二天：
綠豆經過8小時的浸泡後，孵豆芽的動作就算是正式開始了，在孵豆芽的工作著手之前，必須先準備好一些孵豆芽的器具如下。
所需器具：廚房紙巾1～2張，滴水籃，接水盤，遮光盒，過濾水，噴水壺。
孵豆芽工序：
1先把滴水盤放入接水盤內，再把廚房紙巾平鋪在滴水籃裡。
2.倒掉浸泡綠豆的過濾水（此浸泡水裡含有某些營養素，可用來淋澆盆栽的觀賞植物上，切記不要當廢水倒掉 ）。
3.把綠豆倒入滴水盤內，並用木湯匙整理綠豆讓綠豆平整的均勻鋪在廚房紙巾上。
4.用噴水壺噴些水在綠豆上後，拿遮光盒蓋上擋住太陽光的照射，即完成孵豆芽的第一次工作了。一天必須3次用噴水壺向綠豆噴水，讓全部的綠豆都沾滿水分。或許此時已有些綠豆外皮破裂開，這表示綠豆仁已開始發芽了。
5.若在孵豆芽過程中不用遮光盒擋住太陽光照射的話，綠豆芽容易呈現綠色或不易孵出豆芽。
6.由此照片可看出在第二天中午時候，綠豆已發出白色的豆芽莖，這因為是這幾天的氣溫在30～33度之間，雖然綠豆發芽速度很快，但要注意綠豆仁是否有腐人腐爛現象。
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