台灣夏季氣候以潮濕悶熱的日子居多，多數人的食慾在這悶熱的季節是毫無味口的 ，想吃却又吃不下。此時來些凉拌生菜必能開胃。
洋菜生菜凉拌菜（四人份）
食材：
1.小黃瓜3～4條，紅蘿蔔1／3條
2.洋菜適量（洋菜又叫石花菜，日本漢字語：寒天）
3,葡萄酒醋，海鹽，胡椒粉，橄欖油或黑麻油等適量。
4.花生粉或核桃粉適量
做法：
1.洋菜先用過濾水泡軟，小黃瓜和紅蘿蔔洗乾淨後，以2～3公分長來切絲（小黃瓜內囊不要）。
3.洋菜切絲（和小黃瓜等長）。
4.小黃瓜絲，紅蘿蔔絲和洋菜絲等在玻璃碗內或盤內拌勻，淋上葡萄酒醋，撒上海鹽，花生粉，和黑胡椒粉等拌勻，再淋上橄欖油或黑麻油，即完成。
附記：
1.若能找到薄荷葉和紫蘇葉最好，切絲後放在凉拌菜上，吃時再拌勻即可。
2.薄荷葉的性質和味道是辛凉的，紫蘇性味則是辛溫，但是兩者都帶有十足的香氣，旣開胃又殺菌，防止凉拌菜腐敗。
3.照上圖的小碟裡是葡萄酒醋，凉拌菜上面是炒熟的核桃，若能用花生粉也不錯。日本人則喜愛用炒熟的黃豆粉來增加風味，他們稱為“黃金粉”。
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