台灣市面所售的柳葉魚體型比較大些，如果拿來紅燒或清蒸又覺得太小了，因此拿來“油炸”最適合，吃起來旣酥脆又有魚肉的鬆軟口感。
買回的柳葉魚先用自來水清洗和刮去細魚鱗片，至於魚鰓和內臟是否去除，視個人清洗動作和飲食習慣來決定是否摘除吧！清洗完畢後用廚房紙巾把魚身上的水分擦乾。
油炸食物方法有用“掛糊”後再沾油炸粉的，有的直接沾油炸粉。麵糊的做法是用低筋麵粉加入1.3～1.5倍的過濾水再放入一些海鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻即成為麵糊。有的則是用打勻的蛋液當掛糊用。然後再沾滿麵包粉後就可放入油鍋內油炸。大部分的袋裝麵包粉都非常乾燥，在使用前能先用噴水壺噴一些水來濕潤麵包粉，讓麵包粉有些水分，油炸後的麵衣就不會太乾燥。
油炸柳葉魚或其他魚塊或雞肉小塊時也可直接沾滿油炸粉來炸，這麵衣粉（油炸粉）是用低筋粉，地瓜粉，太白粉等三種以1:1:1混合而成的，有時可加入少量海鹽和黑胡椒粉混合。
至於要知道炸油的溫度時則是把“竹筷”插入油鍋裡，若竹筷立刻冒出油氣泡時表示油溫已達170度了左右了，這時就把需要油炸的食物輕輕地滑入油鍋裡並且放滿（第一次油炸），食物放滿油鍋時油溫立刻下降，此時不用去調大火力，待油溫慢慢回升即可，再繼續油炸至食物的麵衣呈金黃色（第二次油炸），即可撈出瀝乾炸油。所以油炸任何食物至炸熟的過程不是看看時間長短，而是看油炸食物麵衣的顏色來判斷是否已炸熟。
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