藍背魚（“青背魚”是日本漢字語彙，日文“青”字是指Blue的意思）分大型魚和小型魚兩種，大型魚有黃尾巴魚（又叫鰤魚）和鮪魚兩種，小型的則有竹莢魚，鯖魚，秋刀魚，鰯魚（在台灣不易見到的“イワシ）等四種為主。
小型“藍背魚”含有大量的“不飽和脂肪酸”，即是含有DHA和EPA，“不飽和脂肪酸”具有減少血液中的惡性膽固醇和中性脂肪的作用，而讓血液循環正常，如此就可預防動脈硬化，心臟病，癌症的發生。再者“不飽和脂肪酸”能活化腦力而預防腦中風或認知能力降低的發生，“不飽和脂肪酸”還能夠改善乾燥皮膚性質和異位性皮膚炎及改善視力的作用等等。
食材：（4人份）
1.青魚或竹莢魚或秋刀魚4條
2.海鹽，黑胡椒粉，低筋粉或油炸粉，炒菜油等適量。
做法：
1.買回的魚先用自來水清洗一下，再切掉魚頭魚尾，剖開腹部去除內臟，再次用自來水清洗乾淨魚身內外後，用廚房紙巾擦乾。
2.拿片魚刀（薄刀片的如水果刀亦可）放在在魚脊椎骨上面（從魚頭方向），平切至魚尾成為兩片，再去除魚脊椎骨，只用兩片魚肉。
3.先撒上海鹽和黑胡椒粉後放一旁，用平底盤準備一些低筋麵粉攤平，拿魚片薄薄的沾上低筋麵粉，若沾的太厚時就須拍掉多餘的低筋粉，鍋內再倒入適量的油以中大火加熱。
4.等到鍋裡的油快要冒煙時候，火力調至中火，輕輕的或慢慢地放入魚片煎或油炸，至金黃色或焦香氣味飄出，即可翻面繼續煎或油炸，至魚片呈金黃色或焦香氣味溢出鍋外，撈出魚片放在平底盤上即完成。若是油炸的就必須瀝掉魚片上多餘的炸油。
補充說明：
1.上面所說的切魚片方法是家庭的做法。
2.專業的做法是先切掉頭和尾，腹部平刀法切開，取出腹部內臟後清洗乾淨，再擦乾魚身內外，然後利用手拇指食指的指尖從魚腹裡部切開整條魚身，但不切開魚脊部，而讓魚脊部的魚皮完整不斷開，這就是一整片魚肉片，接著用右手指撕掉魚脊椎骨，注意此時要用左手壓住魚肉，以防魚肉片被拉扯成碎魚肉片了。
3.以上手法多練習數次後，就能熟練了。
4.照片裡的魚就是魚背沒有被切斷，而是相聯的成為一大片。
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