Artisan Cook Jia 的部落格

現在我來解釋我為何會這樣說呢呢？生抽和老抽這兩詞語是來自廣東當地的語言，‘抽‘的意思是淬取或過濾後滴下的意思，’’廣東人把剛剛釀成的黃豆醬油過濾後直接裝瓶之後就稱為‘’生抽‘’，（其實‘’生‘’的意思也包括未經過加熱殺菌的意思，就像‘’生啤酒‘’一樣的意思）。‘’‘生抽‘’‘再拿到太陽下曝曬一段日子後，“生抽“裡的液體（水分）漸漸地蒸發減少， 就成為‘濃縮的’‘老抽‘‘’了。‘老抽‘的意思也就是經過開放式曝曬後而成為我們在此地常說的的‘’陳年醬油’’了。這老抽或陳年醬油的顏色比較深暗，香氣和味道也比較濃郁，醬油液也濃稠。所以做菜餚時有這一瓶‘’老抽‘’就足夠了。如果覺得‘老抽‘在色，香，味太濃時可加些水稀釋來用，’不需要先用“”老抽“”之後，又再加入‘‘’生抽‘’’的這個動作，因為兩種都是經由黃豆釀造成的 何況-生抽‘’的濃郁香氣味道又沒有‘老抽‘’’的的足夠感，所以我才說拿這兩種醬油同時使用在做菜上是‘畫蛇添足‘的動作了。

若各位對健康安全的美食有興趣的話，可上 Google  或 YouTube  上找 Artisan  Cook Jia  就能夠看到我們的許多介紹健康安全的美食影片。

照片裡的玻璃瓶裝的醬油是我家十多年前釀造的，由於當初並未過濾，所以留下許多黃豆渣在瓶裡，經過十多年的太陽照射，玻璃瓶裡醬油的水分蒸發後留下的結塊的黃豆渣了。