早期在日本市面所販售的“片栗粉”是屬於草本植物的“豬牙花”草的地底下塊根做出來的。
約七，八十年前日本開始在北海道種植大面積的“洋芋”（馬鈴薯），那麼“片栗粉”的原材料就改用“洋芋”而不再用“豬牙花草”的的地下塊根。所以現在的日本“片栗粉”都是“洋芋粉”（生的馬鈴薯粉）了。
如果把馬鈴薯切片或切絲後放在水裡浸泡後，水底有一些澱粉，把水倒掉，留下的含有少量水分的濕澱粉，再經過乾燥工程後留下來的就是生洋芋澱粉了。
‘’馬鈴薯麵粉‘’則是把整個馬鈴薯先經過蒸熟後壓碎再乾燥後打成細粉而成。
所以“馬鈴薯澱粉”和‘’馬鈴薯麵粉‘’兩者不同，前者是生的，後者則是熟的。
馬鈴薯澱粉：Potato Starch
馬鈴薯麵粉：potato powder or potato flour
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