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日本人是以‘’軟白‘’小麥麵粉裡的蛋白質含量高低來分為
1.薄力粉（低筋粉），
2.中力粉（中筋粉），
3.準強力粉（性質接近高筋粉），
4.強力粉（高筋粉）（屬於進口的硬紅小麥），
5.全粒粉（細全麥粉），
6.グラハム 古拉哈牡粉（Graham Flour,粗全麥粉）
等共有六種不同筋性的小麥麵粉。其中的
※準強力粉（次高筋粉）的蛋白質含量約在10.5～11.5％，
※強力粉（高筋粉）的蛋白質含量則在11.5～13.0％。
日本的“準強力粉”的蛋白質含量非常接近美國調配出的All Purpose （，多用途麵粉，亦可說是美國的中筋粉）。再者日本的“準強力粉”在日本本土又被叫做“法式麵包專用粉”，因為此麵粉的彈性適中，容易“捍開”，做出的麵包經過烘烤後，外皮酥脆，裡面鬆軟又有咀嚼勁，最適合做歐美式麵包和歐美式甜點。
在台灣要買歐洲產的麵粉可能有些困難，不過沒有關係，在此我把我數十年經驗的調配方法，教給大家了解，要如何來調配出近似“法式麵包專用粉”的方法。我猜想至今絕大多數美國人仍然不知道美國All Purpose的中筋粉，是經過麵粉廠用低筋麵粉和中筋麵粉調配後，才出廠銷售販賣的。 其實約十年前我才知道美國的All Purpose用的麵粉也是經過利用低筋粉和中筋粉調配出的，因此蛋白質含量在10.0～11.5％。不像台灣生產製造的是筋性很高的美國“硬紅小麥”（蛋白質含量在11.5～12.5％）真正“中筋粉”，因此我們只買“中筋粉”來做任何一種麵食，其他等級的麵粉都不使用。仿“法式麵包專用粉”的方法如下：
中筋粉85～90％。或者用80％
低筋粉15～10％。或者用20％
以上兩種麵粉混合均勻後 ，就算是完成“法式麵包專用粉”，接著就可拿來做歐美麵包或歐美甜點了。再者此調配出的麵粉對於雙手力道比較小的女性就能輕鬆自在做出自己想吃的麵食了。
補充相關知識：
1.在3月13日發表“湯種”麵包由來和做法
2.在3月14日發表的拉麵做法（台，日，美麵粉差異）
3.在3月31日寫了麵粉產地不同品質也不同
4.在4月3日和4日發表日本麵粉種類（一），（二）
5.在4月11日發表法國麵包雜說
在4月11日寫下英國市售小麥麵粉種類
6.在4月19日和20日寫下德國麵粉種類（一），（二）
以上都是和小麥麵粉有關的資訊。
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