上個世紀五十年代德國人為求大量生產麵包而出現"快速發酵法"，在此法之下,兩個小時之內麵包就能出爐販售了,然而沒多久，人們發現快速發酵麵包沒有風味不好吃,慢慢地就沒有多人再買此"快速發酵法"的麵包了.
法國人做麵包一向是以慢工出細活的方法做出,因為法國會做麵包，都是波蘭人把麵包做法教給法國人的,所以法國人把"老麵"叫 poolish(波蘭人),來表示向波蘭人致敬和感謝之意。之後,法國的麵包師一直致力研究如何讓麵包更有風味。其實中華民族做麵食已有兩三千年的歷史,只因戰亂不斷,讓許多做法技巧丟失,所幸並未完全消失。
饅頭和麵包美味的首要秘訣是:長時間緩慢的發酵",這方法也可稱為"老麵發酵法".
在台灣所謂的"湯種麵包"到底有多少人了結解真正其義?簡單的說"湯種"就是"燙麵"種子.所以湯種麵包就是"燙麵麵包"
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