Artisan Cook Jia 的部落格

燙麵做法是用滾沸沸揚揚的熱開水把部分麵粉先燙熟（糊化）後再和剩餘的麵粉混合後另用冷水和麵。此法強調在烙熟的葱油餅即使是冷掉後餅還是柔軟好咬的。但是用燙麵此法烙好的葱油餅在口感無焦香氣及無酥脆口感。

只用冷水和麵在剛烙好的葱油餅出鍋時既有焦香氣又有酥脆口感，吃起來讓人感到非常美味好吃。然而冷掉後就堅硬難咬，此時若用微波爐加熱或用電鍋蒸過後的口感還是不錯的。

我自己偏好冷水和麵烙出的葱油餅和韭菜盒。