竹夾魚又叫鰺魚或硬尾魚，此魚是海群聚的海面浮游小型魚類，故魚肉緊實且魚刺容易剝離，故是一道輕鬆易做的魚類。
做法：
1.買回的魚在自來水流動水下先刮掉細魚鱗和栽除內臟，魚䚡等，再清洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾，尾部前方兩側的粗魚麟平面刀法切除。
2.魚身兩側輕輕的划上兩刀讓魚肉稍微有裂縫，再抹上少量海塩，魚腹內也抹上適量的海塩後，
整條魚先放在有低筋麵粉的盤內滾動讓魚身沾滿低筋麵粉，拿高魚身拍掉魚身上的多餘麵粉，讓魚身上只留下一層薄薄的麵粉。
3.炒鍋先大火燒冒煙後關火，倒入炒菜油之後再開火，待油溫升高後放入魚煎至焦香氣發出搖動炒鍋，此時魚能在鍋內隨搖鍋動作晃動即表示可翻面續煎至焦香氣散出且呈金黃色即可關火。
4.顆粒芥末醬一大匙內加入一大匙蜂蜜拌勻，再把此蜂蜜芥末醬隨心所欲的倒在盤上，放上煎好的魚，再擺上蔬果雕花，即完成此法式宮庭乾煎魚的一道菜肴了。
附記：
1.顆粒芥末醬和蜂蜜的比率，可隨各人口味的喜好而改變。
2.新鮮的海魚無魚腥氣味故此處不須用酒浸泡。
3.也可用柳葉魚或鯖魚代替竹夾魚。
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