在中華麵食中有很多必須經過煎，烤，烙，炸的食物都會利用“油酥”來增加麵食物風味。一般而言絕大多數人都是利用“熟油酥”，很少利用“生油酥”。而我自家則比較喜愛用“生油酥”，很少會利用“熟油酥”，其原由如下。
“熟油酥”是利用“熱油”經過類似第一次“高溫油炸”方法去燙熟麵粉。接著“熟油酥”被塗抹在生麵團上，此帶有熟油酥的生麵團必須經過高溫的煎或烤或烙或炸後才能食用，那麼“熟油酥”再經過第二次的高溫加熱後的性質就有很大的變化，在民間的說法則是指此熟油酥的“火氣”已很大了，有些人吃後就很容易上火，而我吃後我的口腔內壁立刻冒出水泡，或者舌頭上某一地方會潰瘍破皮，經過數次的經驗後，我再也不吃“熟油酥”的麵食物了。
“生油酥”就是把未經加熱的食用油直接倒入麵粉內攪拌成糊狀，即完成“生油酥”的材料了。“生油酥”當然沒有“熟油酥”的焦香風味，也無特別的酥脆口感。但對我來說“生油酥”的性味（性質和味道）是比較安全和健康的，所以我家做麵食再也不用“熟油酥”了。
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